Kích thước bao bánh mì: vì sao không có cỡ chuẩn, và cách chọn cỡ đúng cho quán bạn

Khi hỏi “bao bánh mì kích thước chuẩn là bao nhiêu”, bạn sẽ nhận được nhiều con số khác nhau từ nhiều nhà cung cấp khác nhau. Đó không phải vì ai đó trả lời sai.

Lý do đơn giản hơn: bánh mì Việt Nam không có kích thước chuẩn. Mỗi lò bánh nướng một cỡ, mỗi vùng một kiểu, và cùng một lò thì ổ to ổ nhỏ cũng chênh nhau. Vì vậy thứ bạn cần không phải là một con số để copy, mà là cách đo bánh của chính mình và biết những gì kích thước ảnh hưởng đến, bao gồm cả giá bạn phải trả.

Các cỡ phổ biến trên thị trường

Đối với ổ bánh mì truyền thống, các kích cỡ bao bánh mì (không xếp hông) phổ biến trên thị trường thường là 125 x 250 mm; 140 x 250 mm; 118 x 260 mm; 112 x 240 mm.

Nếu bánh của bạn rơi đúng vào một trong các cỡ này thì bạn có thể tiết kiệm được rất nhiều chi phí bằng cách đặt bao bánh mì có sẵn của nhà cung cấp và chỉ cần in thêm logo và thông tin thương hiệu của bạn. 

 Các rủi ro khi làm sai kích thước bao bánh mì

• Túi quá khít làm bánh mềm nhanh hơn. Khi túi bó sát vào vỏ bánh, hơi nước từ ổ bánh nóng không có chỗ thoát. Hơi đọng lại thấm ngược vào vỏ và bánh mất giòn.
• Túi quá rộng làm bánh xê dịch và tốn giấy. Bánh trượt trong túi khi khách di chuyển, nhân dễ trào ra. Và bạn đang trả tiền cho phần giấy không dùng đến.
• Chiều dài phải cộng thêm phần miệng túi. Đây là lỗi hay gặp nhất khi khách tự tính kích thước: đo chiều dài ổ bánh rồi lấy đúng con số đó. Thực tế túi cần thêm phần trên để gấp miệng hoặc để khách cầm. Đo sát bánh thì bánh sẽ nhô lên quá miệng túi.

Một chi tiết mà ít ai nói tới: chiều rộng túi quyết định bao nhiêu giấy bị cắt bỏ

Đây là phần liên quan trực tiếp đến số tiền bạn trả, và gần như không nhà cung cấp nào giải thích.

Đối với công nghệ in flexo, bao bánh mì được sản xuất từ giấy cuộn. Cuộn giấy lớn được xẻ dọc thành nhiều dải hẹp, mỗi dải tạo ra một hàng túi chạy song song trên dây chuyền.

Bài toán nằm ở chỗ: khổ cuộn là một con số cố định. Nếu chiều rộng dải giấy cho túi của bạn chia vừa vặn vào khổ cuộn, gần như không có phần thừa. Nếu nó lệch, phần còn lại ở rìa cuộn sẽ bị cắt bỏ.

Phần rìa đó được gọi là trim, gần như không còn giá trị sử dụng, thường chỉ được thu lại để tái chế. Và nó đã được tính vào giá bạn trả cho lô hàng. Trong ngành, việc tối ưu phần trim này là một trong những cách giảm chi phí đáng kể nhất, và các dây chuyền làm túi hiện đại đều có chức năng tự chọn khổ giấy để giảm phần thừa xuống mức thấp nhất.

Nếu bánh của bạn chỉ lệch một hai centimet so với một cỡ vừa khổ, thường nên chỉnh về cỡ đó thay vì yêu cầu xưởng chạy cỡ lẻ. Chiếc túi vẫn vừa bánh, còn giá thì tốt hơn.

Cách đo bánh để đặt túi đúng

• Đo bánh ở trạng thái đã kẹp nhân, không đo ổ bánh không. Nhân làm bánh phồng lên và đôi khi dài ra.
• Đo chỗ dày nhất, thường là khoảng giữa ổ sau khi kẹp.
• Đo nhiều ổ, lấy ổ lớn nhất trong lô. Bánh nướng không bao giờ đều tuyệt đối. Túi phải vừa ổ lớn nhất, không phải ổ trung bình.
• Cộng thêm phần miệng túi để gấp hoặc để cầm.

Câu hỏi thường gặp

Có nên dùng một cỡ túi cho tất cả các loại bánh trong quán không?

• Được, và nhiều quán chọn cách này để đơn giản hóa việc đặt hàng và quản lý kho. Hãy chọn cỡ vừa với loại bánh lớn nhất. Đánh đổi là bánh nhỏ sẽ nằm rộng trong túi, trông không gọn. Nếu quán bán chủ yếu một loại bánh thì nên có cỡ riêng cho loại đó.

Túi rộng hơn một chút có làm bánh giữ giòn lâu hơn không?

• Có, ở mức độ nhất định, vì khoảng hở giúp hơi nước thoát. Nhưng rộng quá thì bánh xê dịch và tốn giấy. Nếu mục tiêu chính là giữ giòn thì cấu trúc túi, chẳng hạn có hông hay không, tác động nhiều hơn là chỉ nới rộng thêm.

Đặt cỡ riêng theo bánh của quán có đắt hơn cỡ có sẵn không?

• Phụ thuộc vào việc cỡ đó có vừa khổ cuộn hay không, chứ không phụ thuộc vào chuyện nó là cỡ riêng. Một cỡ riêng nhưng vừa khổ có thể rẻ hơn một cỡ phổ thông nhưng lệch khổ. Hãy hỏi xưởng báo giá cả hai phương án cạnh nhau.

Cần gửi những thông tin gì khi đặt in?

• Kích thước bánh đã kẹp nhân (dài, rộng, dày chỗ dày nhất), loại bánh, có cần hông hay không, và số lượng dự kiến mỗi tháng. Có ảnh chụp ổ bánh đặt cạnh thước là tốt nhất.

Bạn chưa chắc cỡ nào vừa bánh? Gửi ngay cho CFC ảnh ổ bánh đặt cạnh thước, kèm loại bánh và số lượng dự kiến , chúng tôi sẽ đề xuất cỡ túi phù hợp, nói rõ cỡ nào chạy tối ưu để bạn không phải trả tiền cho phần giấy bị cắt bỏ, và báo giá trong 30 phút. Liên hệ ngay.